Stolové doplnky pre reštaurácie a gastronómiu (182)

Profesionálne stolové doplnky pre gastronómiu

Stolové doplnky plnia nielen praktickú, ale aj dekoratívnu funkciu. Pomáhajú podávať prísady prehľadným spôsobom, dopĺňajú porcelán, sklo a príbory a ovplyvňujú vzhľad celého prestierania.

V profesionálnom zariadení by mali byť prispôsobené:

• charakteru jedálneho lístka a spôsobu servírovania jedál,
• štýlu porcelánu, skla a príborov,
• veľkosti stolov a množstva miesta pri prestieraní,
• organizácie práce v kuchyni a obsluhy,
• frekvencie používania,
• spôsobu umývania, skladovania a dopĺňania.

Pred nákupom sa oplatí skontrolovať parametre konkrétneho výrobku, pretože jeho určenie a užívateľské vlastnosti závisia od materiálu a konštrukcie.

Podnosy a servírovacie dosky

Tácne a servírovacie dosky umožňujú podávať občerstvenie, pečivo, syry, údeniny, hamburgery, dezerty a jedlá určené na zdieľanie. Môžu slúžiť aj na vytváranie degustačných súprav a voľnejších aranžmánov stola.

V závislosti od druhu podávaných produktov si môžete vybrať:

• drevené servírovacie dosky – na pečivo, občerstvenie, syry, hamburgery a jedlá s rustikálnym charakterom,
• barové dosky – užitočné pri príprave príloh, ovocia a dekorácií,
• porcelánové tácky – na elegantné podávanie predjedál, dezertov a drobných prísad,
• melamínové tácky – na bufety, catering a menej formálne servírovanie,
• podnosy zo skla alebo iných materiálov – na prezentáciu dezertov, občerstvenia a bufetových produktov.

Pri výbere je potrebné zohľadniť rozmery, hmotnosť, odolnosť povrchu a spôsob čistenia. Drevené prvky môžu vyžadovať inú starostlivosť ako porcelán, sklo alebo melamín.

Dosky na servírovanie jedál

Drevené dosky dodávajú prestieraniu prirodzený a menej formálny charakter. Dobre ladia s porcelánom v zemitých farbách, ručne dokončeným riadom a kovovými alebo kameninovými doplnkami.

Môžu sa používať na podávanie:

• pečiva a koláčov,
• syrů a údenín,
• hamburgerov a sendvičov,
• občerstvenia typu finger food,
• degustačných súprav,
• jedál podávaných v malých miskách.

Pred priamym kontaktom dosky s potravinami je potrebné skontrolovať jej určenie. Nie každý dekoratívny alebo barový model musí byť vhodný na krájanie alebo podávanie každého druhu produktu.

Mlynčeky na soľ a korenie

Mlynčeky na korenie umožňujú mletie soli, korenia a vybraných korenín priamo pred podávaním. Pomáhajú zachovať arómu produktu a môžu byť elegantným doplnkom stolového prestierania.

Pri výbere mlynčeka je vhodné venovať pozornosť:

• typ mlecieho mechanizmu,
• určenie na soľ, korenie alebo iné koreniny,
• možnosť nastavenia hrubosti mletia,
• objem zásobníka,
• pohodlie pri plnení,
• stabilitu a jednoduchosť čistenia.

Mlynček na soľ by sa nemal automaticky používať na korenie a naopak, ak výrobca takéto použitie nepredpokladal. Rôzne druhy korenín môžu vyžadovať odlišný mechanizmus.

Solničky a koreničky

Solničky a koreničky umožňujú hosťom mať základné koreniny priamo na stole. Môžu mať klasický porcelánový tvar, priehľadné steny alebo dekoratívnu povrchovú úpravu ladiacu s konkrétnou kolekciou riadu.

Pri výbere sady je dobré skontrolovať:

• veľkosť dávkovacích otvorov,
• ľahkosť plnenia,
• stabilitu základne,
• zreteľné rozlíšenie soli a korenia,
• možnosť dôkladného umytia a vysušenia,
• ladenie so štýlom ostatného riadu.

Nádoby by sa mali pravidelne kontrolovať a dopĺňať, a koreniny chrániť pred vlhkosťou a zhlukovaním.

Košíky na pečivo

Košíky pomáhajú esteticky servírovať pečivo, žemle, krutóny a drobné pečivo. Osvedčujú sa pri obsluhe pri stole, hotelových raňajkách, bufetoch, banketoch a cateringových službách.

Dostupné modely môžu byť vyrobené okrem iného z plastu, kovu, dreva alebo materiálov imitujúcich prírodné pleteniny. Pri výbere je vhodné zohľadniť:

• veľkosť porcie pečiva,
• počet obsluhovaných hostí,
• možnosť použitia servítky alebo vložky,
• odolnosť materiálu voči znečisteniu,
• ľahké čistenie,
• množstvo miesta potrebného na skladovanie.

Košík by nemal byť príliš hlboký ani preplnený, aby si hostia mohli pohodlne brať pečivo.

Držiaky na servítky a nádoby na príbory

Držiaky na servítky pomáhajú udržiavať papierové servítky v poriadku a zabraňujú ich rozsypaniu. Hodia sa na stoly, pulty, bufety a do samoobslužných zón.

Nádoby a boxy na príbory a servítky môžu uľahčiť organizáciu:

• hotelových raňajok,
• samoobslužných bufetov,
• zón s korením a prísadami,
• cateringu a podujatí pod šírym nebom,
• obsluhy stolov v bistrách a kaviarňach,
• zázemí na prípravu prestierania.

Veľkosť nádoby je potrebné prispôsobiť typu servítok, dĺžke príborov a priestoru dostupnému na stole alebo na bufetovom pulte.

Džbány na vodu a nápoje

Džbány umožňujú podávať vodu, džúsy, limonádu, ľadový čaj a iné nápoje. Môžu sa používať pri klasickej obsluhe pri stole, v bufete alebo počas konferencií.

Pri výbere je vhodné venovať pozornosť:

• objem prispôsobený počtu hostí,
• pohodlné a stabilné ucho,
• tvar výlevky obmedzujúci kvapkanie,
• možnosť pridať ľad, ovocie alebo bylinky,
• prítomnosť viečka,
• ľahký prístup do vnútra pri umývaní.

Pred naliatím horúceho nápoja je potrebné skontrolovať, či je zvolená kanvica odolná voči takejto teplote.

Poháre a nádoby na servírovanie

Poháre a malé nádoby môžu slúžiť na podávanie dezertov, raňajok, džemov, omáčok, dipov a drobných prísad. Priehľadné sklo dobre vynikne vrstvy a farbu obsahu.

Modely s viečkom pomáhajú esteticky chrániť produkt pred podávaním, avšak nie každý pohár je určený na pasterizáciu, dlhodobé skladovanie alebo prepravu tekutého obsahu.

Objem je potrebné prispôsobiť skutočnej porcii, aby nádoba nevyzerala prázdna ani nebola preplnená.

Poháre a dezertné sklo

Poháre umožňujú podávať zmrzlinu, dezerty, ovocie, peny, krémy a malé občerstvenia. Priehľadné sklo zdôrazňuje vrstvy, omáčky a dekorácie, preto sa osvedčuje v kaviarňach, reštauráciách, hoteloch a počas banketov.

Pri výbere pohárika je dobré zohľadniť:

• objem a veľkosť porcie,
• priemer otvoru,
• pohodlný prístup lyžičkou,
• stabilitu dna,
• výšku nádoby,
• možnosť umývania podľa pokynov výrobcu.

Melamínové riady

Melamín sa často používa v bufetoch, pri cateringu a pri vystavovaní jedál. Riad z tohto materiálu je k dispozícii v mnohých tvaroch, veľkostiach a farbách, vďaka čomu je možné ho prispôsobiť usporiadaniu bufetu alebo spôsobu prezentácie produktov.

V závislosti od modelu môžu slúžiť na podávanie:

• salátov a studených jedál,
• ovocia a pečiva,
• občerstvenia a príloh,
• raňajkových produktov,
• dezertov,
• jedál prezentovaných v bufetových systémoch.

Melamínové riady sa nesmú používať v mikrovlnnej rúre ani v rúre, pokiaľ výrobca konkrétneho produktu výslovne neuvádza inak. Pred použitím je potrebné skontrolovať prípustný teplotný rozsah a určenie riadu.

Zapečacie nádoby

Zapečacie nádoby umožňujú prípravu a servírovanie jednotlivých porcií občerstvenia, zapekaných jedál, dezertov a príloh. Môžu byť vyrobené z porcelánu, keramiky, skla alebo iných materiálov odolných voči zvýšenej teplote.

Pred použitím v rúre je potrebné skontrolovať:

• maximálnu povolenú teplotu,
• odolnosť voči teplotnému šoku,
• možnosť použitia v mikrovlnnej rúre,
• odporúčaný spôsob chladenia riadu,
• možnosť umývania v umývačke riadu,
• spôsob bezpečného prenášania po zahriatí.

Horúci riad by sa mal podávať na vhodnom podstavci alebo na podložke chrániacej stôl.

Poháre na vajcia a raňajkové príslušenstvo

Poháre na vajcia uľahčujú stabilné podávanie vajec uvarených na mäkko. Môžu byť súčasťou raňajkového servisu v hoteli, reštaurácii, penzióne alebo kaviarni.

Stojí za to zladiť ich s šálkami, raňajkovými taniermi a ostatnými prvkami servisu. Dôležitý je priemer priehlbiny, stabilita podstavca a jednoduchosť čistenia.

Ako zladiť príslušenstvo so servírovacím riadom?

Príslušenstvo nemusí pochádzať z tej istej kolekcie ako taniere a šálky. Malo by však farebne alebo štýlovo ladit so zvyškom stolového vybavenia.

Môžete sa riadiť takými prvkami ako:

• farba a odtieň porcelánu,
• materiál – sklo, drevo, kov, melamín alebo keramika,
• typ povrchu – matný, lesklý alebo štruktúrovaný,
• tvar a línie riadu,
• farba príborov a skla,
• štýl interiéru a charakter menu.

Drevené doplnky sa dobre hodia k porcelánu s prírodným a remeselným vzhľadom. Nerezová oceľ a sklo sa hodia k modernejším aranžmánom, zatiaľ čo klasický biely porcelán je univerzálnym riešením.

Doplnky pre reštaurácie, hotely a bufety

Stolové doplnky sa dajú využiť v:

• reštauráciách à la carte,
• hoteloch a hotelových reštauráciách,
• kaviarňach a cukrárňach,
• raňajkových bufetoch,
• bistroch a samoobslužných zariadeniach,
• cateringových spoločnostiach,
• konferenčných a banketových sálach.

Pri väčšom počte prestieraní má osobitný význam jednoduché čistenie, možnosť rýchleho dopĺňania a pohodlné skladovanie jednotlivých prvkov.

Na čo si dať pozor pred nákupom?

Pri výbere stolového príslušenstva do prevádzky sa oplatí skontrolovať:

• určenie a funkciu výrobku,
• materiál a spôsob povrchovej úpravy,
• rozmery a objem,
• stabilitu na stole alebo bufete,
• pohodlie pri používaní pre hostí a obsluhu,
• odporúčaný spôsob umývania a údržby,
• odolnosť voči teplote,
• množstvo miesta potrebného na skladovanie.

Používateľské vlastnosti sa líšia v závislosti od konkrétneho výrobku. Pred začatím používania si prečítajte informácie a symboly uvedené na jeho karte.

Prečo sa oplatí zvoliť profesionálne stolové doplnky?

• dopĺňajú riad a zjednocujú prestieranie stola,
• zjednodušujú podávanie korenín, pečiva, dezertov a nápojov,
• pomáhajú prispôsobiť spôsob servírovania charakteru menu,
• sú k dispozícii v mnohých materiáloch, farbách a veľkostiach,
• zahŕňajú vybavenie pre reštaurácie, bufety, kaviarne a catering,
• spájajú funkčnosť s estetickým vzhľadom.

Objavte stolové doplnky pre profesionálnu gastronómiu a vyberte si vybavenie, ktoré doplní riad, zefektívni prácu obsluhy a pomôže vytvoriť ucelenú obsluhu vo vašom zariadení.